Moong Dal Halwa

Mung Dal Halwa in Marathi

Time: 60 to 90 minutes
Serves: 2 to 3 persons

Ingredients:
3/4 cup Yellow Mung Dal
1/2 cup Milk
4 tbsp Pure Ghee
1/4 cup Khoya, roasted
3/4 cup Sugar
1/2 tsp Cardamom Powder
2-3 Almonds sliced + for garnishing

Have a look at these Images

Method:
1) Roast moong dal halwa for 30 to 35 minutes. Stir continuously to avoid burning. Moong dal should get roasted evenly. Transfer to another plate and let it cool down. Grind it to fine powder. Little coarse granules are OK.
2) Heat a pan. Add Ghee and ground moong dal and keep stirring until it gets nice dark orange color. Stir over medium heat for 10 minutes. Then add hot milk little by little and stir nicely. Add Almond slices, and remaining milk. Cover and cook over low heat. Stir continuously, so that it wont get burn at the bottom. Afterward, sprinkle some water, stir, cover and cook. Repeat this until dal gets cooked.
3) Once ground dal is cooked, add 1/2 sugar, cardamom and Khoya. Stir vigorously, cover and cook.
Garnish with Almond slices and serve hot.

Note:
1) Instead of water (step 2) you can use mixture of Water and milk.
2) Steam cook properly. Dal should get cook completely. Do not make hurry to add sugar. Once the sugar is added, you can't make any changes. So cook ground dal completely before adding sugar.
3) Keep adding water or water + milk until ground dal gets cooked. There is no exact measurement for it.

मूगडाळ हलवा - Moong dal halwa

Moong Dal Halwa in English

वेळ: साधारण १ ते दिड तास
२ ते ३ जणांसाठी

साहित्य:
३/४ कप पिवळी मूग डाळ
१/२ कप दूध, गरम
साधारण ३/४ ते १ कप पाणी (टीप ३)
१/४ ते १/२ कप खवा, भाजलेला
४ टेस्पून साजूक तूप
१/२ ते ३/४ कप साखर
१/२ टिस्पून वेलचीपूड
२ ते ३ बदाम

मूगडाळ हलव्याच्या स्टेप्सचे काही फोटो

कृती:
१) मूगडाळ मध्यम आचेवर साधारण गुलाबी-लालसर परतावे. साधारण ३० ते ३५ मिनीटे सतत ढवळावे. डाळ जळू देऊ नये किंवा खुप डार्क भाजू नये. तसेच एकसारखी भाजली गेली पाहिजे. मूगडाळ जरा कोमट झाली कि मिक्सरमध्ये बारीक पावडर करून घ्यावी. अगदी किंचीत भरड राहू द्यावी.
२) कढईत तूप गरम करून त्यात मूगडाळ पावडर घालून मध्यम आचेवर छान केशरी रंग येईस्तोवर भाजून घ्यावी. साधारण १० मिनीटे. नंतर १/२ कप गरम दुध थोडे थोडे घालून वाफ काढावी. बदामाचे काप घालावे. गॅस मंद करावा सर्व दुध घालावे आणि अगदी मंद आचेवर वाफ काढावी. मधेमधे ढवळावे, तळाला डाळ चिकटू देवू नये. नंतर गरम पाण्याचा हबका मारून ढवळत राहावे. डाळ पूर्ण शिजेस्तोवर मंद आचेवर वाफ काढावी.
३) डाळीचा रवा निट शिजला आणि थोडा फुलून आला कि त्यात १/२ साखर घालावी आणि खवा घालावा, वेलचीपूड घालावी. ढवळून अजून थोडावेळ वाफ काढावी. खवा निट मिक्स झाला पाहिजे, गुठळ्या राहू देवू नये.
गरमागरम मूगडाळीचा हलवा वरती बदामाचे काप घालून सर्व्ह करावा.

टीप:
१) शेवटी आपण पाण्याचा हबका देतो त्याऐवजी दुध आणि पाण्याचे मिश्रणही वापरू शकतो.
२) वाफ व्यवस्थित काढावी, घाई करू नये. एकदा साखर घातली कि काहीच करता येत नाही, म्हणून साखर घालायच्या आधी डाळ शिजली आहे कि नाही ते तपासावे.
३) जोवर डाळ शिजत नाही तोवर थोडे थोडे पाणी किंवा दूध + पाणी घालून ढवळत राहावे. यासाठी नक्की प्रमाण नाही, गरजेनुसार अंदाजाने घालत राहावे.

Spicy Potato Cauliflower Curry

Potato curry in Marathi

Time: 40 minutes
serves: 3 to 4 persons

Ingredients:
3 big potatoes, (cut into big chunks, put in the water to avoid oxidation)
Cauliflower florets, 8 to 10 medium (Frozen)
1 big onion, finely chopped
1/2 cup grated dry coconut, roasted
4 to 5 Garlic cloves, chopped
1 tsp Oil
1 Tomato, pureed
2 tsp Kanda Lasun Masala (Maharashtrian Onion-Garlic Masala Blend)
4 cups water
For tempering: 1 tbsp Oil, 1/4 tsp Mustard seeds, 1/2 tsp Cumin seeds, 1/8 tsp Asafoetida, 1/4 tsp Turmeric powder, 1 tsp red chili powder, 2-3 curry leaves
Cilantro for garnishing

Method:
1) Heat a wok or pan, add 1 tsp oil, Garlic and onion. Saute until onion caramelizes. Add roasted coconut and saute for 2 minutes. Let the mixture cools down. Add 1/2 cup water and grind to a fine paste. keep aside.
2) Heat the same pan, add 1 tbsp oil and prepare tempering by adding mustard seeds, cumin seeds, asafoetida, turmeric, red chili powder, and curry leaves. Add cut potatoes after draining all the water. Do not add water along with potatoes. If you feel the potatoes are getting dry, sprinkle some water. Cook covered over medium heat for 5 to 8 minutes.
3) Once potato is half cooked, add cauliflower florets, Onion paste, tomato paste and 3 to 4 cups water. Add Kanda Lasun Masala, salt and cook covered over medium heat. It will take 20 to 25 minutes to cook
Garnish with cilantro. Serve Potato curry with Rice, Roti or Bhakari.

फ्लॉवर बटाटा रस्सा - Batata Rassa

Potato Curry in English

वेळ: ४० मिनीटं
३ ते ४ जणांसाठी

साहित्य:
३ मोठे बटाटे, (सोलून मध्यम तुकडे करून पाण्यात ठेवून द्यावे)
फ्लॉवरचे ८ ते १० मध्यम तुरे (फ्रोझन)
१ मोठा कांदा, बारीक चिरून
१/२ कप किसलेले सुके खोबरे, भाजून
४ ते ५ लसूण पाकळ्या, तुकडे करून
१ टिस्पून तेल
१ टोमॅटो (प्युरी करून)
२ टिस्पून कांदा लसूण मसाला
४ कप पाणी
फोडणीसाठी: १ टेस्पून तेल, १/४ टिस्पून मोहोरी, १/२ टिस्पून जिरे, १/८ टिस्पून हिंग, १/४ टिस्पून हळद, १ टिस्पून लाल तिखट, २-३ कढीपत्ता पाने
कोथिंबीर सजावटीसाठी
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) कढईत १ टिस्पून तेल गरम करून त्यात लसूण आणि कांदा घालून, कांदा खरपूस होईस्तोवर परतावे. लगेच भाजलेले खोबरे घालून दोन मिनीटं परतावे. परतलेले मिश्रण गार झाले कि १/४ कप पाणी घालून मिक्सरमध्ये पातळ पेस्ट बनवून घ्यावी.
२) त्याच कढईत १ टेस्पून तेल गरम करावे त्यात मोहोरी, जिरे, हिंग, हळद, लाल तिखट आणि कढीपत्ता पाने घालून फोडणी करावी. बटाटे पाण्यातून उपसून लगेच फोडणीस घालावेत. मध्यम आचेवर ३ ते ४ वाफा येऊ द्याव्यात. आधीच पाणी घालू नये, थोडा पाण्याचा हबका मारावा तसेच मधे मधे चमच्याने परतावे म्हणजे बटाटा चिकटणार नाही.
३) बटाटयाचा थोडा शिजल्यासारखा वाटला कि लगेच फ्लॉवरचे तुकडे घालावेत. कांद्याची पेस्ट आणि टोमॅटो प्युरी घालावी ३ ते ४ कप पाणी घालावे. कांदा लसूण मसाला, मिठ घालून मध्यम आचेवर कढईवर झाकण ठेवून बटाटा आणि फ्लॉवर शिजू द्यावा. साधारण २५ ते ३० मिनीटे लागतील शिजायला. भाजी शिजत असताना मधेमधे ढवळावे. रश्श्याची चव पाहून गरजेनुसार कांदा-लसूण मसाला, मिठ, किंवा लाल तिखट घालावे.
कोथिंबीरीने सजवून भात, पोळी किंवा भाकरीबरोबर सर्व्ह करावी.

Labels:
Potato Rassa, Potato spicy curry

Maharashtrian Katachi Amti

Katachi Amti in Marathi

Serves: 3 to 4 people
Time: 30 minutes

Ingredients:
1/4 cup Chana dal (Note 1)
::::Fresh ground Masala::::
1 tbsp grated dried coconut,
1/2 tsp cumin seeds
2 Black pepper corn
2 Cloves
1 small bay leaf and
1 cm Cinnamon piece (Note 2)
For tempering: 2 tsp oil, 2 pinch mustard seeds, 1/2 tsp cumin seeds, pinch of asafoetida, 1/4 tsp turmeric powder, 1/2 tsp red chili powder, 4 curry leaves
1 tsp Tamarind pulp
1 tbsp jaggery
1 tsp Goda Masala
1 tbsp fresh grated coconut
2 tbsp finely chopped cilantro
salt to taste

Method:
1) Pressure cook chana dal upto 3 to 4 whistles. Dal should be cooked completely.
2) Roast the following items separately over low heat for 1 minute each: Dry coconut, cumin seeds, black peppercorn, cloves, cinnamon, and bay leaf. Ground it to fine powder.
3) Whisk cooked chana dal. Heat a heavy bottom saucepan (deep skillet). Add oil and two three mustard seeds. Once mustard seeds crackle, add remaining mustard seeds, cumin seeds, asafoetida, turmeric powder, red chili powder, and curry leaves. Add whisked dal and some water.
4) Let the Amti boil. Once it starts boiling, add 2 tsp of freshly ground masala and Goda masala. Give a quick stir and add tamarind pulp and jaggery. Also add salt to taste. This amti should have thin consistency, so add water accordingly.
5) after two minutes, taste the Amti. Add remaining ground masala if needed.
6) Add fresh coconut and cilantro, simmer for two minutes.
It is an accompaniment with Pooranpoli. However, it tastes amazing with hot white rice.

notes:
1) In Maharashtrian families, this Amti (dal) is generally prepared with Pooranpoli. When you cook Chana dal for Pooranpoli, add little extra water in pressure cooker. Once dal is cooked, drain and reserve the water. If the reserved water is 1 cup, keep 1/2 cup cooked dal aside for making Katachi Amti. Follow the above recipe from step no. 2
2) Cinnamon powder is easily available in the supermarket. You can use powder instead of whole cinnamon stick.
3) Freshly ground Masala gives amazing taste to this amti. However, if you don't have time to make it, double the amount of Goda masala.
4) Many people use another method to make Katachi Amti. Whisk the chana dal, add water and adjust the consistency. Add salt, jaggery, tamarind pulp, freshly ground spices, goda masala and fresh coconut. Bring it to boil. Heat a small pan, add oil and make tempering same as step 3, and pour it over boiling Amti. Boil for few minutes.
5) Some people like to add Onion to this Amti. Chop 1 small onion finely. Add it into tempering, saute until translucent and then add whisked dal.

कटाची आमटी - Katachi Amti

katachi amti in English

साधारण ३ ते ४ जणांसाठी
वेळ: ३० मिनीटे


साहित्य:
१/४ कप चणाडाळ (महत्त्वाची टीप १)
::::ताजा कुटलेला मसाला::::
१ टेस्पून सुक्या खोबर्‍याचा किस,
१/२ टिस्पून जिरे,
१ ते २ काळी मिरी,
१ ते २ लवंगा,
१ लहान तमालपत्र, आणि
अगदी छोटा दालचिनीचा तुकडा (टीप २).
फोडणीसाठी: २ टिस्पून तेल, २ चिमटी मोहोरी, १/२ टिस्पून जिरे, चिमूटभर हिंग, १/४ टिस्पून हळद, १/२ टिस्पून लाल तिखट, ४ कढीपत्ता पाने
१ टिस्पून गोडा मसाला
१ टेस्पून चिंचेचा घट्ट कोळ
१ टेस्पून गूळ
१ टेस्पून ओला खवलेला नारळ
२ टेस्पून चिरलेली कोथिंबीर
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) चणाडाळ कूकरमध्ये नेहमीप्रमाणे मऊसर शिजवून घ्यावी.
२) खोबर्‍याचा किस, जिरे, मिरी, लवंगा, दालचिनी आणि तमालपत्र असे वेगवेगळे मंद आचेवर थोडावेळ भाजून घ्यावे. खलबत्त्यात कुटून त्याची पूड करावी.
३) चणाडाळ व्यवस्थित घोटून घ्यावी. एका पातेल्यात तेल गरम करून, मोहोरी, जिरे, हिंग, हळद, लाल तिखट, कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. त्यात डाळ फोडणीस घालावी. गरजेनुसार पाणी घालावे.
४) आमटीला उकळी फुटली कि कुटलेला मसाला चमचाभर घालावा आणि गोडा मसाला घालावा. ढवळून चिंचेचा कोळ आणि गूळ घालावे. चवीपुरते मिठ घालावे. आमटी घट्ट वाटल्यास थोडे पाणी वाढवावे.
५) एका उकळीनंतर आमटीची चव पाहावी गरज वाटल्यास कुटलेला मसाला घालून थोडावेळ उकळावे.
६) ओलं खोबरं आणि चिरलेली कोथिंबीर घालून एकदोन मिनीट मंद आचेवर उकळावी.
हि आमटी पुरणपोळी खाताना तोंडी लावणी म्हणून घेतात तसेच गरमागरम तूपभातावर हि आमटी अप्रतिम लागते.
तसेच हि आमटी आदल्या दिवशी करून दुसर्‍या दिवशी खाल्ली तर छान मुरते आणि अजून चविष्ट लागते.

टीप:
१) हि आमटी बर्‍याचदा पुरणपोळी केली कि करतात. जर तुम्ही पुरणपोळी करणार असाल तर चणाडाळ शिजवताना थोडे जास्त पाणी घालून डाळ शिजवावी. पाणी वाडग्यात निथळून घ्यावे. जर निथळलेले पाणी १ कप असेल तर १/२ कप शिजवलेली डाळ बाजूला काढावी आणि वर दिलेल्या कृतीनुसार (स्टेप २ पासून) आमटी करावी.
२) दालचिनीच्या तुकड्याऐवजी दालचिनीची पूड मिळते तीसुद्धा वापरली तरी चालेल, ती न भाजता थेट आमटीत घालावी.चिमूटभरच वापरावी.
३) ताजा कुटलेला मसाला वापरल्याने चव अप्रतिम येते. थोडी मेहनत पडली तरी ताजा मसाला वापरल्याने चवीत खुपच फरक पडतो. जर हा मसाला वापरायचा नसेल तर १ टिस्पून ऐवजी २ टिस्पून गोडा मसाला वापरावा.
४) बरेचजण वेगळ्या पद्धतीने हि आमटी बनवतात. घोटलेली डाळ पाणी घालून सारखी करावी त्यात गूळ, चिंच कोळ, फ्रेश कुटलेला मसाला, गोडा मसाला, मीठ, खवलेला नारळ असे एकत्र करून पातेल्यात उकळत ठेवावी. छोट्या कढल्यात फोडणी करून ती वरून घालावी आणि अजून थोडावेळ उकळी काढावी.
५) काहीजणांना या आमटीत कांद्याची चव आवडते, अशावेळी फोडणीत बारीक चिरलेला कांदा (१/२ कप) घालून परतावे.

Labels:
Katachi amati, katachi amti, maharashtrian pooranpoli

Lyndon Wade - Photography

Lyndon Wade | Photographer

Technorati Tags: Lyndon Wade, Photography, Images