बेक्ड करंजी - Baked Karanji

Dryfruit Karanji (baked) in English

३० ते ३५ लहान करंज्या
वेळ: ५० मिनीटे (सारण तयार असल्यास)

संबंधित पाककृती:-
ओल्या नारळाच्या करंज्या **** दिवाळी फराळ **** मेथी शंकरपाळे **** मटार बटाटा करंजी

साहित्य:
२ कप मैदा
३ टेस्पून तूप, पातळ
चिमूटभर मिठ
ड्रायफ्रुटचे सारण
दुध, पिठ भिजवण्यापुरते

स्टेप बाय स्टेप फोटोनुसार प्रेझेंटेशनसाठी इथे क्लिक करा.

कृती:
१) मैदयात तूप आणि मिठ घालून तूप सर्व मैद्याला चोळून घ्यावे. दुध घालून मध्यमसर कणिक मळून घ्यावी. १५ मिनीटे झाकून ठेवावी.
२) कणिक २५ ते ३० समान छोटे गोळे करून घ्यावे. गोळा साधारण १ इंचाचा तरी असावा.
३) गोळा लाटून गोल पुरी करावी. मध्यभागी १ टेस्पून ड्रायफ्रुटचे सारण घालावे. अर्ध्या गोलाच्या कडेवर थोडे पाणी लावावे. दुसरी बाजू दुमडून पाणी लावलेल्या कडेवर आणावी. कडा चिकटवून घ्याव्यात. काटा-चमच्यातील काट्याने कडेवर डिझाईन बनवावे आणि कातणाने १/२ सेमी जागा सोडून कड कापावी. कापलेली पट्टी पुन्हा कणकेत मिक्स करावी किंवा ३ ते ४ करंज्या केल्यावर त्यांच्या पट्ट्या एकत्र करून नवी करंजी बनवावी.
४) सर्व करंज्या बनवून घ्याव्यात. सर्व बाजूनी तूपाचा हलकासा हात फिरवावा. बेकिंग ट्रेमध्ये अल्युमिनम फॉईल पसरवून त्यावर करंज्या अरेंज कराव्यात.
५) ओव्हन २७५ F वर प्रिहीट करावे. ओव्हन प्रिहीट झाल्या कि ४० ते ४५ मिनीटे बेक करावे.
खुप जास्तवेळ बेक करू नये. यामुळे छान ब्राऊन रंग येईल, पण आत भरलेले सारण जळेल.

टीप:
१) या जरी बेक केलेल्या करंज्या असल्या तरी पूर्ण डाएट करंज्या नाहीत, कारण पिठात आपण थोडे तूप घातले आहे. जर तूप घातले नाही तर करंज्या खुपच ड्राय होतात. आणि पटकन जळतात. म्हणून यामध्ये जे तळतानाचे तेल करंजीत शोषले जाते ते अवॉइड होते.

Labels:
Baked Karanji, Baked Gujiya, Diwali Recipes, Diwali Faral

Karanji Images

Dryfruit Filling for Karanji

Roll the dough ball into a small Puri. Put approx 1 tbsp filling in the center.

Apply Milk / water with finger on the edges (half area)

Close the edges and seal nicely.

Make Impressions with fork to decorate.

Cut excessive dough with cutter.

Make all Karanjis and coat with little ghee

Preheat oven at 275 F. Bake for approx 45 minutes. Baked Karanjis are ready.
Return to Baked Karanji Recipe in English / Marathi

Dry Fruit Karanji Stuffing

Dry Fruit Karanji Stuffing in Marathi

Yield: approx 2 cups
Time: 50 minutes

Ingredients:
3/4 cup Fine Semolina
1/2 cup Khoya, nicely roasted
1/2 tsp Cardamom Powder
5 tbsp Sugar
3 tsp Ghee
1/2 to 3/4 cup Dry fruits. I used ::::
2 tbsp Chirounji
7-8 Cashew Nuts, chopped
7-8 Almonds, thin slices
Dates 6 to 7, deseeded and finely chopped (I used pitted dates)
Dried Date 5 to 6, deseeded and finely chopped
1/4 cup dried coconut, roasted
2 tsp Poppy Seeds, roasted

Method:
1) Heat 2 tsp ghee into a pan, add chirounji, cashew-nuts, Almonds, dried dates. Roast over medium heat for about 5 to 8 minutes. Do not add dates along with the other dry fruits. Add it 2 minutes before removing from the heat.
2) Heat 1 tsp Ghee in a pan. Add Semolina and roast over medium-low heat until it gets nice pink color. Do not roast over high or medium high heat. If you roast semolina over high heat, it will turn brown soon, but it won't be roasted properly. Under-roasted semolina will give raw taste of semolina. Once semolina is done, transfer to a plate.
3) Mix roasted coconut, poppy seeds, roasted dried fruits, roasted khoya, roasted semolina and cardamom powder. Rub gently and mix all nicely. Especially mix khoya nicely. Add sugar to taste. (Note)

Note:
1) Instead of sugar you can increase quantity of dates to give sweetness.
2) Add any kind of dry fruits which are available like unsalted pistachios, Walnuts, raisins etc.

ड्रायफ्रुट करंजीचे सारण

Dry Fruit Karanji Stuffing in English

वेळ: साधारण ५० मिनीटे
यिल्ड: साधारण २ कप
साहित्य:
३/४ कप बारीक रवा
१/२ कप खवा, भाजलेला (रिकोटा चिजपासून खवा)
१/२ टिस्पून वेलची पूड
५ टेस्पून पिठीसाखर किंवा चवीनुसार
३ टिस्पून तूप
अर्धा ते पाऊण कप ड्राय फ्रुट्स, मी पुढीलप्रमाणे वापरली:
२ टेस्पून चारोळी
७ ते ८ काजू, बारीक तुकडे
७ ते ८ बदाम, पातळ चकत्या
६ ते ७ खजूर, बिया काढून बारीक चिरून घ्यावे
५ ते ६ खारका, बिया काढून बारीक चिरून घ्यावे.
१/४ कप किसलेले सुकं खोबरं, भाजून
२ टिस्पून खसखस, हलकीशी भाजून

कृती:
१) पॅनमध्ये २ टिस्पून तूप गरम करून त्यात चारोळी, काजूचे तुकडे, बदाम स्लाईसेस, चिरलेली खारीक घालून ५ ते ८ मिनीटे मध्यम आचेवर परतावेत. खजूर आधीच घालू नये. गॅसवरून पॅन बाजूला करायच्या आधी २ मिनीटे खजूर घालून परतावे. नंतर एका परातीत काढून ठेवावे.
२) त्याच पॅनमध्ये १ टिस्पून तूप गरम करून त्यात रवा गुलाबीसर रंगावर भाजावा. भाजताना आच मंद किंवा मध्यम असावी. बारीक रवा खुप मोठ्या आचेवर भाजल्यास करपू शकतो. तसेच पटकन ब्राऊन झाला तरी तो निट भाजला गेलेला नसतो. कचवट राहातो.
३) आता भाजलेला रवा, भाजलेला खवा, भाजलेली ड्राय फ्रुट्स, भाजलेली खसखस आणि वेलचीपूड घालून निट मिक्स करावे. खासकरून खवा निट मिक्स करावा कारण त्याच्या गुठळ्या होण्याची शक्यता असते. शेवटी चवीनुसार साखर घालून मिक्स करावे. (टीप १)

टीप:
१) साखर नको असेल तर गोडपणासाठी साखरेऐवजी खजूराचे प्रमाण वाढवावे.
२) घरातील उपलब्धतेनुसार तसेच आवडीनुसार कोणताही सुकामेवा वापरू शकतो जसे पिस्ता, अक्रोड, बेदाणे ईत्यादी.
३) या सारणापासून ड्रायफ्रुट करंजी किंवा ड्रायफ्रुट मोदक बनवू शकतो.

September 2009 Recipes

September 2009 Recipes

सूप - Soup
मक्याचे सार - Corn Soup

अपेटाईजर - Appetizer
पनीर ६५ - Paneer 65

चटणी - Chutney
मिरचीचा खरडा - Green Chili Kharda

भाजी - Curry
फरसबीची भाजी - French Beans Sabzi

फ्लॉवर बटाटा रस्सा - Cauliflower Potato Curry

आमटी - Dal
कटाची आमटी - Katachi Amti

पराठा - Paratha
पुदीना पराठा - Mint Paratha

गोड - Sweets
मूगडाळ हलवा - Moong Dal Halwa

स्नॅक्स - Snack
मेथी शंकरपाळे - Fenugreek Shankarpale

September 2008 Recipes:

हिरवी चटणी, चिंचगूळाची चटणी - Green chutney and Tamarind Chutney

पिटा ब्रेड - Pita Bread

हुम्मुस - Hummus

मेथीच्या देठाची भजी - Fenugreek stem Pakoda

पनीर कोफ्ता करी - Paneer Kofta Curry

चकली - Chakali

September 2007 Recipes:

कोथिंबीर वडी - Kothimbir Vadi (Cilantro savory cakes)

मसालेभात - Masalebhat (Spiced Rice)

चणाडाळ लाडू - Chana Dal Ladu

पालक पुरी - Palak puri (Spinach Puri)

साबुदाणा थालिपीठ - Sabudana Thalipith

पंचामृत - Panchamrut

मूग भजी - mung Pakoda

Paneer Wraps

Paneer Wraps in Marathi

Time: 45 minutes
Serves:6 to 7 Rolls

Ingredients:
1 n 1/2 cup Paneer, small cubes
1 big Tomato, finely chopped
1/4 cup Onion, thinly sliced
1/4 cup Bell pepper, finely chopped
1 tbsp Oil
Marination:
1/4 cup Yogurt
1 tsp Red chili Powder
1/4 tsp Turmeric Powder
1/2 tsp Ginger-garlic paste
1 tbsp Rice flour
2 pinch Kasoori Methi
1/2 tsp Garam Masala
1/2 tsp Chat Masala
Salt to taste
Wraps:
1 cup Wheat Flour
1/4 cup Milk
Salt to taste
1 tbsp Butter, melted
Mint Chutney (Optional)

Method:
1) Mix all the ingredients given under Marination in a bowl. Whisk nicely. Add Paneer pieces, mix gently and coat them with marination. Transfer it to another bowl and add Tomatoes to the leftover marination. Let the paneer rest for 20 minutes.
2) In a mixing bowl, add wheat flour and salt, add milk and make a firm dough. Cover and rest for 20 minutes.
3) Heat 1 tbsp oil in a pan. Add Onion, saute for 30 seconds. Add bell peppers, saute for 30 seconds and add marinated paneer and tomatoes. Saute for 1 minute. If you cook for longer, paneer will melt and become gooey. Adjust salt and red chili powder if needed. Remove from heat.
4) Divide the dough into 9 to 10 equal balls. Roll into round shape. roast on hot tawa. brush little butter. After roasting transfer roties into a covered container to keep them moist.
5) When you want to serve Paneer wraps, make the paneer mixture little warm in microwave. If you wish to make wraps little spicy, spread little Green chutney, Place the wrap over hot tawa, place 1 and 1/2 tbsp mixture in the center and wrap by covering paneer mixture. Carefully roast both sides.
Serve hot for teatime snack with tomato ketchup and Green chutney.

पनीर फ्रॅन्की - Paneer Frankie

Paneer Frankie in English

Paneer is a very versatile ingredient. It can be used in sweet as well as savoury dishes. Though paneer is more popular in main dishes like Paneer Masala, Palak Paneer, Paneer Kofta etc. , it can be used to make healthy and delicious snack like the recipe posted below. This is a filling, kid friendly and nutritious snack. For preparing this dish, fresh made Paneer from milk is highly recommended. The wraps will be very tasty if the Paneer is fresh. Sometimes, the ready made paneer contains all purpose flour to make it firm and more suitable for Tikka and Sabjis. Wraps, Soups and Salads taste well with soft fresh paneer.

६ ते ७ पनीर फ्रॅन्की
वेळ: ४५ मिनीटे

साहित्य:
दिड कप पनीर, छोटे तुकडे
१ मोठा टोमॅटो, बारीक चिरून
१/४ कप कांदा, पातळ उभे काप
१/४ कप भोपळी मिरची, बारीक चिरून
१ टेस्पून तेल
मॅरीनेशन
१/४ कप दही
१ टिस्पून लाल तिखट
१/४ टिस्पून हळद
१/२ टिस्पून आले-लसूण पेस्ट
१ टेस्पून तांदूळ पिठ
२ चिमूटभर कसूरी मेथी
१/२ टिस्पून गरम मसाला
१/२ टिस्पून चाट मसाला
चवीपुरते मिठ
रॅप्स
१ कप कणिक
१/४ कप दुध
चवीपुरते मिठ
१ टेस्पून बटर, वितळलेले
मिंट चटणी (ऐच्छिक)

कृती:
१) मॅरीनेशनखाली दिलेले सर्व साहित्य एका वाडग्यात मिक्स करावे. पनीरचे तुकडे घालून चमच्याने मिक्स करावे. पनीरच्या तुकड्यांना मॅरीनेशन निट लागले पाहिजे. मॅरीनेट केलेले पनीर दुसर्‍या वाडग्यात काढून उरलेल्या मॅरीनेशनमध्ये टोमॅटो घालून मिक्स करावे. पनीर २० मिनीटे झाकून ठेवावे.
२) कणिक, मिठ आणि दुध एकत्र करून कणिक मळून घ्यावी. झाकून २० मिनीटे बाजूला ठेवावे.
३) एका पॅनमध्ये १ टेस्पून तेल गरम करून त्यात कांदा ३० सेकंद परतावा. भोपळी मिरची घालून ३० सेकंद परतावे आणि मॅरीनेट केलेले पनीर आणि टोमॅटो घालून परतावे. मिनीटभरच परतावे. खुप वेळ परतू नये नाहीतर पनीर वितळते. चव पाहून वाटल्यास मिठ. तिखट घालावे. तयार स्टफींग एका वाडग्यात काढून ठेवावे.
४) कणिक ८ ते १० समान गोळ्यांमध्ये विभागून घ्यावी. पोळी लाटून तव्यावर नेहमीप्रमाणे भाजून घ्यावी. फक्त भाजताना थोडे बटर लावावे. पोळ्या मऊ राहण्यासाठी डब्यात भरून ठेवाव्यात.
५) जेव्हा पनीर फ्रॅन्की सर्व्ह करायचे असतील तेव्हा पनीरचे मिश्रण मायक्रोवेवमध्ये थोडे गरम करून घ्यावे. जर रॅप्स थोडे स्पाईसी बनवायचे असतील तर पोळीला थोडी मिंट चटणी लावावी. गरम तव्यावर हि पोळी ठेवावी. मध्यभागी दिड टेस्पून पनीरचे मिश्रण ठेवावे. आणि दोन्ही बाजू पनीरच्या मिश्रणावर ठेवून सुरळी करावी. सावकाशपणे गरम करावे आणि गरमा गरम सर्व्ह करावे. हे रॅप्स नुसतेही छान लागतात पण वाटल्यास टोमॅटो केचप आणि हिरव्या चटणीबरोबर सर्व्ह करावे.

Labels:
Paneer Frankie, Paneer wraps, Spicy Paneer Rolls